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Gerösteter Rosenkohl auf Rote-Bete-Creme

Gerösteter Rosenkohl mit Rote-Bete-Creme - eisenreiches Rezept für den Frühling. Damit stillst Du nicht nur auf sehr gesunde Art und Weise Deinen Hunger, sondern füllst auch gleichzeitig Deine Eisenspeicher. #eisenreich #eisenmangel #veganerezepte #einfachrezepte #leichteküche #airfryerrezepte #rosenkohl
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptspeise
Küche International
Portionen 2 Portionen
Kalorien 470 kcal

Kochutensilien

  • 1 Küchensieb
  • 1 Airfryer oder Ofen
  • 1 Standmixer

Zutaten
  

Gerösteter Rosenkohl

  • 300 g Rosenkohl geputzt und mit kochendem Wasser übergossen
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 250 g Räuchertofu gewürfelt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • ½ TL Koriandersamen gemahlen
  • 1 Messerspitze Kurkuma gemahlen
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Rote-Bete-Creme

  • 2 Rote Bete vorgekocht
  • 215 g weiße Bohnen aus dem Glas, abgetropft, gewaschen
  • 1 Knoblauchzehe optional
  • 1 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander nach Geschmack

Zum Garnieren

  • Dill frisch
  • Petersilie frisch
  • Sesamsamen und Hefeflocken

Anleitungen
 

  • Rosenkohl vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden und halbieren. In ein Küchensieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen und abtropfen lassen.
  • Gemüse und Tofu marinieren: Rosenkohl, Karottenwürfel und Räuchertofu in einer Schüssel mit Zitronensaft, Erdnussöl und den Gewürzen vermengen.
  • Airfryer verwenden: Die Mischung in den Airfryer geben und bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten rösten, bis alles goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch gerne einmal durchschütteln. Alternativ kann das Gemüse auch im Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten gebacken werden.
  • Rote-Bete-Creme zubereiten: Alle Zutaten für die Creme in einen Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen.
  • Anrichten: Die Rote-Bete-Creme auf Tellern verteilen, frischen Dill und Petersilie dazugeben, das geröstete Gemüse mit Tofu darauf anrichten und mit Hefeflocken und Sesam bestreuen.​ Und wie immer: An Guadn!

Nährwerte

Serving: 1PortionVitamin C: 85mgFiber: 10gCalories: 470kcalFat: 21gProtein: 26gCarbohydrates: 35gIron: 6mg
Keyword glutenfrei, proteinreich, vegan
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