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Low Carb Nudelsalat Rezept

Schneller low carb Nudelsalat

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Du suchst nach einem einfachen Rezept für veganen Nudelsalat, der auch noch low-carb, glutenfrei und gleichzeitig proteinreich ist? Dann bist Du hier genau richtig!
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat
Küche: Deutsch, Italienisch
Calories: 781
Ingredients Equipment Method Nutrition

Zutaten
  

Nudeln
  • 300 g Linsennudeln alternativ Nudeln aus Kichererbsen oder Erbsen
  • 3 l Wasser kochend
  • 1 Prise Salz
Salatzutaten
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Paprika
  • 1 große Fleischtomate
  • 1 Glas getrocknete, eingelegte Tomaten ca. 280 g
  • 100 g Kalamata Oliven
  • 1 handvoll Basilikum
  • etwas Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer gemahlen
Dressing
  • 4 EL Olivenöl kaltgepresst
  • 1/2 Zitrone gepresst
  • 1 EL süßer Senf
  • 1 Prise Salz
  • etwas Pfeffer

Kochutensilien

  • Kochtopf
  • Pfanne
  • Salatschüssel

Method
 

Nudeln
  1. Nudelwasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben, Nudeln je nach Packungsanweisung 5-8 Minuten kochen und abgießen. In die Salatschüssel geben.
Tofu anbraten und weitere Zutaten schneiden
  1. Währenddessen Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Tofu in Stücke schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
  2. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Fleischtomate, die Paprika und die Oliven klein schneiden, Basilikum klein hacken und alles zusammen in die Schüssel geben.
Dressing
  1. Alle Zutaten des Dressings gut miteinander vermischen. Am besten klappt das in einem kleinen Schraubglas, das Du verschließen und gut schütteln kannst. Gib das Dressing über den Salat und lass es Dir schmecken!

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 781kcalCarbohydrates: 52gProtein: 33gFat: 40g

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