Stevia – eine gesunde Alternative zu Zucker?

Stevia – das Süßkraut aus Lateinamerika

Stevia (auch Steviol/Stevioglykoside oder E 960 als Zusatzstoff) ist ein aus Lateinamerika stammendes Süßkraut, das in vielen Teilen der Welt zum Süßen und als Zuckeralternative genutzt wird. Außerdem bringt es viele Vorteile mit sich: Es hat keinen Einfluss auf unseren Blutzuckerspiegel und enthält keine Kalorien. Außerdem löst der Verzehr von Stevia kein Karies aus – ganz anders als Zucker.

Problematisch ist für viele der lakritzartige Geschmack und die Herstellung von Stevia. Das im Handel erhältliche Stevia ist nur ein Teil der eigentlichen Pflanze, der in aufwendigen chemischen Verfahren extrahiert wird: das Steviol. Wegen der aufwendigen chemischen Herstellung trägt kein Stevia-Produkt das Bio-Siegel. Die Steviolglykoside werden in einem mehrstufigen Verfahren aus den Blättern des Süßkrauts extrahiert: Trocknung, Mazeration, Fällung und Entfärbung, Ionenaustausch und mehrfache Kristallisierung. Somit soll eine Reinheit von mindestens 95 % erreicht werden.

Die Süßkraft des Süßkrauts ist 300-mal größer als die von Zucker. Im Gegensatz zu Zucker enthält es keine Kalorien, wirkt sich somit nur minimal auf den Blutzuckerspiegel aus und ist für eine low-carb/kohlenhydratreduzierte Ernährung geeignet.

Es gibt aber einen Haken beim Konsum von Stevia

Laut der Weltgesundheitsorganisation WHO sollte die tägliche Zufuhr von Stevia sicherheitshalber 4 mg/kg Körpergewicht jedoch nicht übersteigen, da noch aussagekräftige Studien zur Langzeitwirkung fehlen. Bei einem Körpergewicht von 70 kg, sind demnach 280 mg pro Tag in Ordnung. Da das Süßkraut 300-mal süßer ist als Zucker, müsstest Du also 84.000 mg oder 84 g täglich konsumieren. Das wiederum entspricht etwa 28 Würfel Zucker pro Tag. Ganz schön viel, oder? 😉
In Tierversuchen zeigte sich eine toxische, DNA-schädigende Wirkung bei sehr hohem Konsum. In Japan wird das Süßkraut beispielsweise seit mehr als 3 Jahrzehnten als Süßstoff genutzt ohne bisher negative Auffälligkeiten zu zeigen. Jedoch wird dort auch weitaus weniger süß gegessen als in westlichen Ländern.

Ähnlich wie bei extrahierter Fruktose, die nicht die Vorteile mit sich bringt wie der Konsum einer ganzen Frucht, verhält es sich auch bei Stevia: Den Blättern werden blutdrucksenkende, entzündungshemmende, harntreibende Eigenschaften und präventive Besonderheiten bezüglich Krebs nachgesagt. Diese Vorteile gehen durch die sehr starke Verarbeitung der Blätter verloren.

Stevia, wie wir es hierzulande als Pulver, Flüssigsüßstoff oder Tablette kaufen können, ist durch seine starke Verarbeitung weit entfernt von einer natürlichen Zucker-Alternative. Außerdem fehlen noch aussagekräftige Studien zur genauen Langzeitwirkung auf unseren Körper.

Legst Du nun vor allem darauf Wert kalorienfrei oder low-carb zu süßen, ist das Süßkraut eine gute Alternative.
Allerdings gilt auch hier: Um auf Nummer sicher zu gehen und um Dein Verlangen generell nach Süßem zu reduzieren, solltest Du eher eine allgemeine, langfristige Reduktion von Zucker und seinen Alternativen anstreben.

PRO

+ Stevia hat 0 Kilokalorien, keine Auswirkung auf unseren Blutzuckerspiegel, führt damit kaum zu Insulinausschüttung und ist somit für eine low-carb/kohlenhydratredzuierte Ernährung geeignet

+ verursacht kein Karies

CONTRA

– Umrechnungsbedarf bei der Verwendung

– Bringt einen relativ starken Eigengeschmack mit sich

– Langzeitwirkungen sind noch weitgehend unerforscht

Hast Du schon einmal Stevia gekauft oder gar verwendet? Stört Dich der Eigengeschmack oder auch der Umrechnungsbedarf? Oder verwendest Du eine ganz andere Zuckeralternative? Ich bin gespannt auf Deine Meinung! 🙂

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Hier die Quellen und Studien zu diesem Blogbeitrag

Allam, A./Nassar, A./Besheit, S. 2001: Nitrogen fertilizer requirements of Stevia rebaudiana bertoni, under Egyptian conditions, in: Egyptian Journal of Agricultural Research, Vol. 79, 2001, pp. 1005-1018.

Anton, S. D./Martin, C. K./Han, H./Coulon, S./Cefalu, W. T./Geiselman, P./Williamson, D. A. 2010: Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels, in: Appetite, Vol. 55, 2010, No. 1, pp. 37-43.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2900484/

Brusick, D. J. 2008: A critical review of the genetic toxicity of steviol and steviol glycosides, in: Food and Chemical Toxicology, Vol. 46, 2008, No. 7, pp. S83-S91.

Gasmalla, M. A. A./Yang, R./Hua, X. 2014: Stevia rebaudiana Bertoni: An alternative Sugar Replacer and Its Application in Food Industry, in: Food Engineering Reviews, Vol. 6, 2014, No. 4, pp. 150-162.

Goyal, S. K./Samsher/Goyal, R. K. 2010:  Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review, in: International Journal of Food Sciences and Nutrition, Vol. 61, 2010, No. 1, pp. 1-10.
https://www.researchgate.net/publication/40448347_Stevia_Stevia_rebaudiana_a_bio-sweetener_A_review

Kienle, U. 2010: Welches Stevia hätten Sie denn gerne? Anbau und Herstellung – Perspektiven weltweit, in: Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Jg. 5, 2010, Nr. 2, S. 241-250.