Cremiges Dattel-Kokos-Eis – ganz ohne Eismaschine!
Ich muss zugeben, dass ich gar nicht so recht weiß, ob das wirklich so eine gute Idee gewesen ist, dieses Rezept zu kreieren… Dieses Dattel-Kokos-Eis am Stiel ist nämlich wirklich Teufelszeug und schon etwas zu lecker geworden. Aber das Gute ist: Es kommt komplett ohne Zucker aus, denn wir süßen nur mit Datteln – und damit hält sich das schlechte Gewissen dann auch in Maßen. Solange man nicht 3, 4, 5 davon hintereinander verschlingt, darf man die Kirche auch gerne im Dorf lassen. 😜
Wirklich super einfach zuzubereiten – Du brauchst nur einen Standmixer und weichst die Cashews und Datteln am Vorabend ein. Das Besondere an diesem Rezept ist die Tonkabohne in der Füllung: ein Hauch davon reicht und das Eis bekommt ein Aroma, das ein bisschen nach Vanille und Mandel schmeckt – richtig fein! Und für die Glasur verwende ich die Sorte „Kokoskuss“ von Dein Kakao (Eigenwerbung), ein Bio-Kakaopulver mit einem leichten Kokosaroma, das perfekt zur Füllung passt. Warum ich die Cashews vorher einweiche und gut abwasche, erkläre ich Dir weiter unten – oder Du schaust direkt in mein Rezept für das leichte Kokos-Stieleis, wo ich das schon ausführlich beschrieben habe.
Kochutensilien
- 1 Standmixer
- 1 Stieleisform für ca. 8-10 Stück
Zutaten
Eis-Füllung
- 100 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 90 g Datteln über Nacht eingeweicht
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Messerspitze Tonkabohne ganz wenig reicht
Schokoglasur
- 30 g Kokosöl
- 30 g Kakaopulver z.B. Sorte "Kokoskuss"
Anleitungen
Vorbereitung am Abend vorher
- Gib die Cashews und die entsteinten Datteln getrennt in zwei Schüsseln, bedecke sie gut mit Wasser und lass sie über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und beide gut mit frischem Wasser abspülen.
Eis-Füllung
- Gib die abgespülten Cashews, die Datteln, die Kokosmilch und die frisch geriebene Tonkabohne in den Standmixer. Alles bei hoher Stufe für ca. 2-3 Minuten mixen, bis eine vollkommen glatte, cremige Masse entsteht. Kurz abschmecken – wenn Du es etwas süßer magst, gib einfach 1-2 weitere Datteln hinzu.
- Die fertige Masse in die Stieleisformen füllen, Stiele hineinstecken und ab damit in den Gefrierschrank – mindestens 4-5 Stunden, am besten über Nacht.
Schokoglasur
- Flüssiges Kokosöl und Kakaopulver in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Ist Dein Kokosöl gerade fest, kurz im Wasserbad verflüssigen.
Glasieren
- Die gefrorenen Eisstiele vorsichtig aus den Formen lösen. Jedes Stück einzeln kurz in die Schokoglasur tauchen und auf einem Abtropfgitter fest werden lassen – das geht sehr schnell, weil das Eis die Glasur sofort anzieht.
Nährwerte
Hinweis: Nährwerte sind Schätzwerte auf Basis der Rohzutaten. Je nach Fettgehalt der verwendeten Kokosmilch können die Werte leicht abweichen.
Warum einweichen? Kein unnötiger Extra-Schritt!
Ich weiß, „über Nacht einweichen“ klingt zunächst nach einem aufwendigen Schritt. Aber der aktive Aufwand beträgt exakt zwei Minuten: Nüsse in eine Schüssel, Wasser drauf, in den Kühlschrank. Das war’s.
Das Einweichen hat einen konkreten Hintergrund: Cashews – wie alle Nüsse und Samen – enthalten von Natur aus sogenannte Phytinsäure, eine Verbindung, die die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe im Körper beeinflussen kann. Durch das Einweichen und anschließende gründliche Abwaschen wird sie deutlich reduziert. Gleichzeitig werden die Cashews dadurch so cremig, dass der Standmixer fast von selbst eine seidenartige Masse zaubert.
Die Datteln werden durch das Einweichen ebenfalls weicher und lassen sich viel besser mixen – was der Konsistenz des Eises spürbar zugutekommt. Thank me later. 🙂
Tonkabohne – was steckt da eigentlich drin?
Vielleicht fragst Du Dich: Tonkabohne – was ist das überhaupt? Die Tonkabohne ist ein Gewürz, das ein bisschen nach Vanille und Mandel schmeckt, mit einem leichten Hauch Karamell. Ein kleines bisschen davon ins Eis gerieben und die Füllung bekommt sofort mehr Tiefe – einfach mal ausprobieren, es lohnt sich!
Wichtig dabei: Tonkabohne immer sehr sparsam einsetzen. Eine Viertelbohne für das gesamte Rezept reicht völlig aus. Sie enthält von Natur aus Cumarin und sollte deshalb nicht in großen Mengen verzehrt werden. In der hier angegebenen Menge ist sie absolut unbedenklich – sie wird übrigens auch in der Spitzengastronomie gerne eingesetzt. Also: Weniger ist hier wirklich mehr!
Die Schokoglasur – einfacher geht’s nicht!
Für die Glasur verrührst Du einfach flüssiges Kokosöl mit Kakaopulver – fertig. Ich verwende hier natürlich unseren Kokoskakao von Dein Kakao, Sorte „Kokoskuss“ (Eigenwerbung), der ein leichtes Kokosaroma mitbringt und super zur Füllung passt. Du kannst natürlich auch ein anderes Kakaopulver nehmen. Wird dann halt nicht ganz so kokosig. 😜
Beim Blick auf die Zutatenliste von veganem Magnum ist mir übrigens wirklich die Kinnlade runtergefallen – allein unter den ersten 9 Zutaten verstecken sich 4-mal Zucker in verschiedenen Formen! Das braucht es wirklich nicht, wie Du merken wirst, wenn Du dieses Eis nachmachst.
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Ich bin so gespannt, wie Dir dieses Eis schmeckt! Schreib es mir gerne in die Kommentare oder verlinke mich auf Instagram – @rosa_lazic oder #foodlifestylefacts. Und falls Du noch mehr vegane Sommerrezepte suchst, habe ich auf Pinterest ein ganzes Board für Dich – einfach klicken
Wie immer: An Guadn! 🍦
LJUBAV, Rosa ♥️
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